ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κοτόπουλο καλά μέχρι να ροδίσει.
2. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρετε μέχρι να μαραθούν.
3. Σβήνετε με το ξύδι και στη συνέχεια με το κρασί και προσθέτετε το ζωμό κότας αφήνοντάς το να μαγειρευτεί.
4. Στο τέλος προσθέτετε ένα λίτρο ζωμού κότας και τα μακαρόνια και τα αφήνετε να βράσουν μαζί με τα υγρά του.
5. Εφόσον βράσουν και τα μακαρόνια το φαγητό σας είναι έτοιμο.
6. Αφήνετε λίγο να ηρεμήσει και προσθέτετε από πάνω λίγο ξινό μυζήθρα και ροζ πιπέρι.

ΟΔΗΓΙΕΣ

Για ιταλική μαρέγκα:

1. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη στους 118°C.
2. Όταν η θερμοκρασία πέσει στους 115°C ξεκινάμε να χτυπάμε το ασπράδι αυγού .

Για το Κέλυφος Μάκαρον:

1. Μόλις σφίξει η μαρέγκα ενσωματώνουμε σε αυτήν όλα τα υλικά για το κέλυφος μάκαρον και ομογονοποιούμε.
2. Βάζουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και πάνω σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί, κόβουμε μάκαρον σε κύκλους και στη συνέχεια αφήνουμε για 30-40 λεπτά.
3. Τέλος ψήνουμε για 12 λεπτά στους 180°C και μόλις κρυώσουν γεμίζουμε με τη γκαναζ passion fruit και αφήνουμε να παγώσουν ένα 24 ωρο.

Για τη γκανάζ passion fruit:

1. Βράζουμε τον χυμό και ομογενοποιούμε απευθείας με τα υπόλοιπα υλικά  με ένα ραβδομπλέντερ.
2. Στη συνέχεια τοποθετούμε σε ένα βαθύ ταψάκι και τοποθετούμε στο ψυγείο με την επικάλυψη ενός σελοφάν τουλάχιστον 6 ώρες.

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Τοποθετούμε τις γαρίδες σε ένα μπώλ και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο και τις φύτρες.
2. Μαρινάρουμε για 25 λεπτά και βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα καυτό τηγάνι.
3. Σωτάρουμε τις γαρίδες(στραγγισμένες) για ακριβώς μισό λεπτό χωρίς να ανακατεύουμε,έπειτα ανακατεύουμε μια φορα,αφαιρούμε σε ένα πιάτο και σερβίρουμε γαρνίρωντας με τις φύτρες και έξτρα ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι.

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Πλένουμε και βράζουμε τα κυδώνια στο νερό για περίπου 7-8 λεπτά.Άν βράσουν παραπάνω θα είναι σκληρά σαν τσίχλα.
2. Τα βγάζουμε από τον ζωμό και τα παγώνουμε σε παγωμένο νερό με πάγο απευθείας.
3. Περνάμε τον ζωμό σε μια άλλη κατσαρόλα μέσω ενός πανιού για να κρατήσει τα θραύσματα και προσθέτουμε τα μακαρόνια να βράσουν.
4. Την ίδια στιγμή σε ένα τηγάνι με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,σωτάρουμε τα τοματίνια,το σκόρδο και μερικό από τον δυόσμο καθώς και τουλάχιστον 2 κ.σ κόκκους πιπέρι.
5. Προσθέτουμε και τα κυδώνια(τσεκάρετε αυτά που δεν άνοιξαν είναι νεκρά και επικύδνυνα) και σωτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.
6. Τα μακαρόνια πρέπει να βράσουν 5 λεπτά και απευθείας να μεταφερθούν στο τηγάνι.
7. Προσθέτουμε λίγο από το νερό που βράσαμε τα μακαρόνια και βράζουμε ώστε τα υγρά να συρρικνωθούν,αλατοπιπερώνουμε(τα μακαρόνια είναι εντάξει στα 7 λεπτά) και προσθέτουμε τον υπόλοιπο δυόσμο.
8. Με μια τσιμπίδα,σπάμε τα τοματίνια να απελευθερώσουν τα υγρά τους,γλασσάρουμε πάλι ελαφρως στο τηγάνι και προσθέτουμε ελαιόλαδο για το τελείωμα.

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Χτυπάτε στο μίξερ στη μεσαία ταχύτητα με το φτερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη βανίλια  για ένα λεπτό και μετά συνεχίζετε στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν.
2. Παράλληλα σε ένα μπολ χτυπάτε με σύρμα χειρός το αυγό, τους κρόκους,το γάλα και το χυμό πορτοκαλιού μέχρι να ομογενοποιηθούν και τα προσθέτετε σιγά σιγά στο μπολ του μίξερ μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου ένα λεπτό.
3. Προσθέτετε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ ανακατεύοντας με το χέρι μέχρι να γίνει μία ομοιόμορφη ζύμη.
4. Αφήνετε τη ζύμη σκεπασμένη στο ψυγείο για μια ώρα.
5. Πλάθετε κουλουράκια, τα βάζετε σε βουτυρωμένο ταψί, τα αλείφετε με αυγό και τα βάζετε να ψηθούν σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180°C στον αέρα για 20 λεπτά περίπου.

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Σε ένα μπώλ,τοποθετούμε τις φέτες μελιτζάνας,λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε.
2. Σε ένα άλλο μικρό μπώλ,προσθέτουμε το γιαούρτι,την ψιλοκομμένη ρίγανη,ελαιόλαδο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
3. Ψήνουμε τις μελιτζάνες στην σχάρα ώσπου να είναι τραγανές και στήνουμε ως εξής.
4. Τοποθετούμε στο πιάτο μια φετούλα μελιτζάνας,λίγο γιαούρτι,ένα φύλλο βασιλικού,μια φέτα τομάτας,γιαούρτι και μια φέτα κολοκύθι.
5. Επαναλαμβάνουμε ώσπου να πάρουμε ένα όμορφο πυργάκι.
6. Ρίχνουμε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως.
7. Είναι ένα εξαιρετικό καλοκαιρινό ελαφρύ ορεκτικό ιδανικό για να ανοίξει την όρεξη.

ΟΔΗΓΙΕΣ

1.  Κόβουμε το μπέικον καρέ, το σκόρδο στα τέσσερα και τα σωτάρουμε με το βούτυρο σε μια κατσαρόλα μέχρι να πάρει χρώμα το μπέικον.
2. Ρίχνουμε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα και σωτάρουμε μαζί με το μπέικον για περίπου 10′, μέχρι να αποβάλλουν την πολλή υγρασία και να πέσει ο όγκος τους.
3. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε.
4. Προσθέτουμε το νερό κ’ ύστερα την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
5. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο θυμάρι.
6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για 10′-15′.
7. Όσο η σούπα είναι ακόμα ζεστή, προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.

    

8. (Προαιρετικά): Ντεκοράρουμε με λίγα κρουτόνς και λίγη κρέμα βαλσάμικο.

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό, πολτοποιούμε τις σκελίδες σκόρδου και τρίβουμε το κασέρι. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα σπόρια και τις ψιλοκόβουμε.
2. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά με τον κιμά σε ένα μπολ και ζυμώνουμε καλά με βρεγμένα χέρια. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3. Φτιάχνουμε τον πουρέ: Ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και διατηρούμε το μείγμα μας χλιαρό. Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά και τις στραγγίζουμε. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο μαζί με το σκόρδο για 1 λεπτό, προσθέτουμε τις πατάτες, το μείγμα γάλακτος και καρυκεύουμε. Στη συνέχεια πολτοποιούμε τις πατάτες.
4. Με βρεγμένα χέρια χωρίζουμε τι κιμά σε μερίδες, τον πλάθουμε σε 4 μπιφτέκια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα.  Τα χαράζουμε σταυρωτά, κάνουμε ένα βαθούλωμα στο κέντρο με τον αντίχειρα και το γεμίζουμε με μια μπάλα με τον σκορδάτο πουρέ. Τέλος, πασπαλίζουμε με το κασέρι και ψήνουμε στους 180°C για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει ο πουρές.
5. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο αφήνοντάς το να κάψει ελαφρώς παίρνοντας το άρωμα του φουντουκιού και προσθέτουμε τον τοματοπελτέ, τις τομάτες, τον ζωμό και αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 3 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια.
6. Σερβίρουμε στρώνοντας τη σάλτσα στη βάση του πιάτου γύρω από τους κεφτέδες και πασπαλίζουμε με μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΟΔΗΓΙΕΣ

Για το ψαρονέφρι:

1. Μαρινάρουμε το ψαρονέφρι για 6 ώρες σε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και λάδι.
2. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να κάψει και σωτάρουμε το ψαρονέφρι και από τις δύο πλευρές για να το θωρακίσουμε.
3. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σβήνουμε με κρασί.
4. Μαγειρεύουμε έως ότου το κρασί εξατμιστεί.
5. Στη συνέχεια βάζουμε το ψαρονέφρι σε ένα ταψί και προσθέτουμε το μοσχαρίσιο ζωμό ψήνοντας στο φούρνο , για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Για τη Quinoa:

1. Βάζουμε τη Quinoa σε νερό για 15 λεπτά, να την ξεπλύνουμε και για να φουσκώσει.
2. Σε μια κατσαρόλα, με λίγο ελαιόλαδο σωτάρουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σχοινόπρασο μέχρι να μαλακώσουν.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη quinoa, καλύπτουμε με νερό και βράζουμε για 5 λεπτά.

Για το Chutney Mango:

1.  Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε το σκόρδο και το τζίντζερ για 1 λεπτό.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 30 λεπτά να βράσει, έως ότου η σάλτσα πήξει και έχει μια υφή σαν μαρμελάδα.
4. Τέλος αφαιρέστε τα ολόκληρα μπαχαρικά από τη σάλτσα σας.