ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κοτόπουλο καλά μέχρι να ροδίσει.
2. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρετε μέχρι να μαραθούν.
3. Σβήνετε με το ξύδι και στη συνέχεια με το κρασί και προσθέτετε το ζωμό κότας αφήνοντάς το να μαγειρευτεί.
4. Στο τέλος προσθέτετε ένα λίτρο ζωμού κότας και τα μακαρόνια και τα αφήνετε να βράσουν μαζί με τα υγρά του.
5. Εφόσον βράσουν και τα μακαρόνια το φαγητό σας είναι έτοιμο.
6. Αφήνετε λίγο να ηρεμήσει και προσθέτετε από πάνω λίγο ξινό μυζήθρα και ροζ πιπέρι.

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Πλένουμε και βράζουμε τα κυδώνια στο νερό για περίπου 7-8 λεπτά.Άν βράσουν παραπάνω θα είναι σκληρά σαν τσίχλα.
2. Τα βγάζουμε από τον ζωμό και τα παγώνουμε σε παγωμένο νερό με πάγο απευθείας.
3. Περνάμε τον ζωμό σε μια άλλη κατσαρόλα μέσω ενός πανιού για να κρατήσει τα θραύσματα και προσθέτουμε τα μακαρόνια να βράσουν.
4. Την ίδια στιγμή σε ένα τηγάνι με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,σωτάρουμε τα τοματίνια,το σκόρδο και μερικό από τον δυόσμο καθώς και τουλάχιστον 2 κ.σ κόκκους πιπέρι.
5. Προσθέτουμε και τα κυδώνια(τσεκάρετε αυτά που δεν άνοιξαν είναι νεκρά και επικύδνυνα) και σωτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.
6. Τα μακαρόνια πρέπει να βράσουν 5 λεπτά και απευθείας να μεταφερθούν στο τηγάνι.
7. Προσθέτουμε λίγο από το νερό που βράσαμε τα μακαρόνια και βράζουμε ώστε τα υγρά να συρρικνωθούν,αλατοπιπερώνουμε(τα μακαρόνια είναι εντάξει στα 7 λεπτά) και προσθέτουμε τον υπόλοιπο δυόσμο.
8. Με μια τσιμπίδα,σπάμε τα τοματίνια να απελευθερώσουν τα υγρά τους,γλασσάρουμε πάλι ελαφρως στο τηγάνι και προσθέτουμε ελαιόλαδο για το τελείωμα.

ΟΔΗΓΙΕΣ

1.  Κόβουμε το μπέικον καρέ, το σκόρδο στα τέσσερα και τα σωτάρουμε με το βούτυρο σε μια κατσαρόλα μέχρι να πάρει χρώμα το μπέικον.
2. Ρίχνουμε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα και σωτάρουμε μαζί με το μπέικον για περίπου 10′, μέχρι να αποβάλλουν την πολλή υγρασία και να πέσει ο όγκος τους.
3. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε.
4. Προσθέτουμε το νερό κ’ ύστερα την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
5. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο θυμάρι.
6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για 10′-15′.
7. Όσο η σούπα είναι ακόμα ζεστή, προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.

    

8. (Προαιρετικά): Ντεκοράρουμε με λίγα κρουτόνς και λίγη κρέμα βαλσάμικο.

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό, πολτοποιούμε τις σκελίδες σκόρδου και τρίβουμε το κασέρι. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα σπόρια και τις ψιλοκόβουμε.
2. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά με τον κιμά σε ένα μπολ και ζυμώνουμε καλά με βρεγμένα χέρια. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3. Φτιάχνουμε τον πουρέ: Ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και διατηρούμε το μείγμα μας χλιαρό. Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά και τις στραγγίζουμε. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο μαζί με το σκόρδο για 1 λεπτό, προσθέτουμε τις πατάτες, το μείγμα γάλακτος και καρυκεύουμε. Στη συνέχεια πολτοποιούμε τις πατάτες.
4. Με βρεγμένα χέρια χωρίζουμε τι κιμά σε μερίδες, τον πλάθουμε σε 4 μπιφτέκια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα.  Τα χαράζουμε σταυρωτά, κάνουμε ένα βαθούλωμα στο κέντρο με τον αντίχειρα και το γεμίζουμε με μια μπάλα με τον σκορδάτο πουρέ. Τέλος, πασπαλίζουμε με το κασέρι και ψήνουμε στους 180°C για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει ο πουρές.
5. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο αφήνοντάς το να κάψει ελαφρώς παίρνοντας το άρωμα του φουντουκιού και προσθέτουμε τον τοματοπελτέ, τις τομάτες, τον ζωμό και αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 3 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια.
6. Σερβίρουμε στρώνοντας τη σάλτσα στη βάση του πιάτου γύρω από τους κεφτέδες και πασπαλίζουμε με μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΟΔΗΓΙΕΣ

Για το ψαρονέφρι:

1. Μαρινάρουμε το ψαρονέφρι για 6 ώρες σε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και λάδι.
2. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να κάψει και σωτάρουμε το ψαρονέφρι και από τις δύο πλευρές για να το θωρακίσουμε.
3. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σβήνουμε με κρασί.
4. Μαγειρεύουμε έως ότου το κρασί εξατμιστεί.
5. Στη συνέχεια βάζουμε το ψαρονέφρι σε ένα ταψί και προσθέτουμε το μοσχαρίσιο ζωμό ψήνοντας στο φούρνο , για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Για τη Quinoa:

1. Βάζουμε τη Quinoa σε νερό για 15 λεπτά, να την ξεπλύνουμε και για να φουσκώσει.
2. Σε μια κατσαρόλα, με λίγο ελαιόλαδο σωτάρουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σχοινόπρασο μέχρι να μαλακώσουν.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη quinoa, καλύπτουμε με νερό και βράζουμε για 5 λεπτά.

Για το Chutney Mango:

1.  Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε το σκόρδο και το τζίντζερ για 1 λεπτό.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 30 λεπτά να βράσει, έως ότου η σάλτσα πήξει και έχει μια υφή σαν μαρμελάδα.
4. Τέλος αφαιρέστε τα ολόκληρα μπαχαρικά από τη σάλτσα σας.

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και σωτάρουμε σε ελαιόλαδο μέχρι που να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
2. Συνεχίζουμε στο φούρνο έως ότου ψηθεί μέτρια το κρέας.
3. Για την κρούστα αρωματικών κόβουμε τα κρεμμύδια στα 4, ξεχωρίζουμε τα φύλλα και βράζουμε σε αλατόνερο για 3-4 λεπτά.
4. Σουρώνουμε.
5. Χτυπάμε όλα τα αρωματικά μαζί με ελαιόλαδο σε μπλέντερ μέχρι που να γίνει ένα μείγμα σαν pesto.
6. Αναμειγνύουμε με τα κρεμμύδια, το πιπέρι, την τριμμένη γραβιέρα και παρμεζάνα, απλώνουμε σε silpat και ψήνουμε σε φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου.
7. Πλένουμε τις πατάτες, τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.
8. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος της πατάτας οπότε ελέγχουμε κατά διαστήματα.
9. Αφού ψηθούν, τις ξεφλουδίζουμε ζεστές όπως είναι και χτυπάμε σε μπασίνα με σύρμα δυνατά να σπάσουν.
10. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι.
11. Σε κατσαρολάκι βάζουμε ζάχαρη και ζεσταίνουμε μέχρι να γίνει καραμέλα προσέχοντας γιατί από ένα σημείο και μετά καίγεται πολύ εύκολα.
12. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια αφού τα έχουμε καθαρίσει,το θυμάρι και αφήνουμε να καραμελώσουν λίγο.
13. Κατόπιν ρίχνουμε τη Μαυροδάφνη και αφήνουμε να σιγοβράσει εώς ότου είναι έτοιμα τα κρεμμυδάκια και σφίξει το σιρόπι.
14. Ανακατεύουμε τέλος τα κρεμμυδάκια με το σιρόπι και τη Demi Glace και αφήνουμε να γλασάρει.
15. Μοντάρισμα στο τέλος με λίγο βούτυρο.
16. Μόλις ψηθεί η κρούστα κόβουμε με στρογγυλό τσέρκι στο μέγεθος του φιλέτου και την τοποθετούμε στην κορυφή του αφήνοντας το στο φούρνο ή στη σαλαμάνδρα για λίγα λεπτά να πάρει χρώμα.

Για το σερβίρισμα:

1. Σε στρογγυλό τσέρκι βάζουμε τον πουρέ ψητής πατάτας, από πάνω το φιλέτο με την κρούστα και γύρω τη σάλτσα με τα καραμελωμένα κρεμμυδάκια.
2. Ντεκόρ με φρέσκα αρωματικά πάνω στο φιλέτο.

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Τοποθετούμε τα κομμάτια κρέατος πάνω σε μια επιφάνεια κοπής και με ένα βαρύ αντικείμενο τα χτυπάμε καλά να μαλακώσουν, τα αλευρώνουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε στην άκρη.
2. Σε μια πλασωτέ κατσαρόλα προσθέτουμε την αρωματική γαρνιτούρα με λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά, τοποθετούμε σε όλη την επιφάνεια τα κομμάτια κρέατος μαζί με τα μπαχαρικά,τον πελτέ και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
3. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις πάρει μια βράση προσθέτουμε το νερό καπακώνουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά ελέγχοντας ανά τακτά διαστήματα την υγρασία και ανακατεύουμε να μην μας κολλήσει στον πάτο .
4.  Όταν το κρέας μαλακώσει στο επιθυμητό αποτέλεσμα και η σάλτσα μας έχει δέσει αποσύρουμε από την φωτιά ελέγχουμε τα καρυκεύματα και αφήνουμε να ηρεμήσει το κρέας και να δέσουν αρμονικά οι γεύσεις.

Για τον πουρέ καπνιστής μελιτζάνας:

1. Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες, τις σκουπίζουμε και με ένα πιρούνι κάνουμε αρκετές τρύπες σε όλη την επιφάνεια.
2. Τις ψήνουμε σε φλόγα στο γκάζι μέχρι να μαυρίσουν εξωτερικά και να μαλακώσουν εντελώς.
3. Τέλος, απομακρύνουμε την φλούδα και κρατάμε σε ένα μπολ την καπνιστή ψίχα αλατίζοντας ελαφρώς .
4. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο το βούτυρο και το αλεύρι και τα καβουρδίζουμε προσθέτοντας σιγά σιγά το γάλα.
5. Μόλις η κρέμα δέσει βάζουμε μέσα και την ψίχα μελιτζάνας μπόλικο φρέσκο τριμμένο μοσχοκάρυδο, ελέγχουμε το αλάτι, αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το τριμμένο κασέρι.
6. Τέλος, σερβίρουμε σε ρηχά πιάτα απλώνοντας τον πουρέ καπνιστής μελιτζάνας σε όλη την επιφάνεια πάνω του και στο κέντρο βάζουμε το μοσχαράκι με λίγη από την σάλτσα του και στολίζουμε τα πιάτα με μπόλικο φρέσκο μαϊντανό.

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Βάζετε το Βαλσάμικο ξύδι, το ξύλο κανέλας, τον αστέρια, γλυκάνισο,την ζάχαρη, την φλούδα πορτοκαλιού σε ένα κατσαρολάκι. Ξύνετε την μισή βανίλια αφαιρώντας τους σπόρους με ένα μαχαιράκι. Προσθέτετε στο ξύδι ρίχνοντας μέσα και το ξυλάκι βανίλιας. Βράζετε το σιρόπι μέχρι να φτάσει στους 110 βαθμούς και αφήνετε κατόπιν να κρυώσει και να σφίξει.
2. Καβουρδίζετε το σουσάμι σε καυτό τηγάνι μέχρι να πάρει λίγο χρώμα.
3. Κόβετε την φέτα σε μακρόστενους ράβδους.Ανοίγετε το φύλλο κρούστας και κόβετε στην μέση. Κολλάτε το ένα φύλλο πάνω στο άλλο αφού αλείψετε με λίγο ελαιόλαδο. Βάζετε μια ράβδο φέτας στο κάτω μέρος του φύλλου και τυλίγετε ρόλο. Κλείνετε αφού αλείψετε με πινέλο και λίγο αλευρόνερο  τις άκρες για να κολλήσει.
4. Κόβετε τα λαχανικά σε φέτες και ανακατεύετε με ελαιόλαδο, ξύδι Βαλσάμικο και αλατοπίπερο. Ψήνετε στην σχάρα.
5. Στρώνετε τα ψητά λαχανικά στο πιάτο και περιχύνετε με το γλάσο από το Βαλσάμικο ξύδι. Κόβετε το ρόλο φέτας στην μέση και τοποθετείτε πάνω από τα λαχανικά.
6. Τηγανίζετε σε φριτέζα τα ρολά φέτας μέχρι να πάρουν καλό χρώμα. Συνεχίζετε το ψήσιμο για 3-4 λεπτά στον φούρνο ώστε να ψηθεί η φέτα και εσωτερικά.
7. Σερβίρετε με το μέλι πάνω από την φέτα και προσθέτετε το καβουρντισμένο σουσάμι.

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Βράζουμε σε μια κατσαρόλα νερό και όταν έχει πάρει βράση ρίχνουμε τη κινόα για 5′.
2. Το σουρώνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
3. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας και τα μυρωδικά.
4. Όταν έχει κρυώσει πλέον η κινόα τα προσθέτουμε και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Για το ντρέσινγκ:

1. Ετοιμάζουμε σε μια μπασίνα το ντρεσινγκ.
2. Προσθέτουμε όλα μαζί τα υλικά μας και ανακατεύουμε καλά.
3. Ρίχνουμε το ντρεσινγκ στη κινόα και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού.

Για τις γαρίδες:

1. Αφού πρώτα έχουμε καθαρίσει τις γαρίδες και τις έχουμε πλύνει ζεσταίνουμε πολύ καλά το τηγάνι και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο.
2. Ρίχνουμε τις γαρίδες μέσα στο τηγάνι με λίγο θυμάρι για να αρωματίσουμε τις γαρίδες.
3. Σβήνουμε με βότκα.
4. Προσοχή!! Σοτάρουμε τις γαρίδες μόνο για 2 με 2.5′ λεπτά.. είναι έτοιμα όταν πάρουν το σχίσμα C
5. Στήνουμε το πιάτο.