ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Καθαρίζετε το καρέ από τα λίπη και με ένα μπαλτά κόβετε το κεντρικό κάτω κόκαλο , έτσι ώστε μετά το ψήσιμο να μπορείτε να κόψετε τα παϊδάκια.
2. Ξύνετε τις κορυφές του καρέ μέχρι να φανερωθούν τα πάνω κόκαλα του καρέ, τα δένετε ομοιόμορφα για να μην σας γυρίσει στο ψήσιμο και αλατοπιπερώνετε.
3. Το αλοίφετε με λίγο ελαιόλαδο και το βάζετε στους 220 βαθμούς να ψηθεί για 10 λεπτά.
4. Στη συνέχεια χαμηλώνετε στους 180 βαθμούς και ψήνετε για ακόμη 15 λεπτά.
5. Σε μια μπασίνα βάζετε το βούτυρο μαλακωμένο και τη μουστάρδα και τα ενσωματώνετε.
6. Προσθέτετε ψιλοκομμένο το μαϊντανό και το σκόρδο, την τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύετε καλά.
7. Βγάζετε το καρέ από το φούρνο, αφαιρείτε τα σχοινιά και καλύπτετε με την κρούστα μουστάρδας το αρνί.
8. Στη συνέχεια βάζετε στο φοούρνο στους 230 για ακόμη 3 λεπτά.
9. Σερβίρετε.

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Σε ένα μπολ αναμιγνύετε το λάδι, το λεμόνι, τη ρίγανη, τη μουστάρδα και το αλατοπίπερο και τα χτυπάτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Κόβετε τις πατάτες κυδωνάτες, κάντε χαρακιές στο αρνί σας και προσθέτετε αλατοπίπερο στο αρνί.
3. Σε ένα μεγάλο ταψί, προσθέτετε τις πατάτες, από πάνω τοποθετείτε τι αρνί και περιχύνετε με το μείγμα του μπολ και τέλος προσθέτετε στο ταψί το νερό.
4. Καλύπτετε με αλουμινόχαρτο το ταψί και ψήνετε για 1  ώρα στους 200 βαθμούς.
5. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλη 1 ώρα στους 180 βαθμούς.

ΟΔΗΓΙΕΣ

Για το κόκκινο λάχανο:

1. Σε μια κατσαρόλα ζεστάνετε ελαφρώς το ελαιόλαδο και στη συνέχεια ρίξτε το κόκκινο λάχανο και το ξινόμηλο.
2. Σβήστε με το κρασί και προσθέστε όλα τα υπόλοιπα μυρωδικά και το χυμό πορτοκαλιού.
3. Βράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά ανακατεύοντας και προσθέτοντας νερό όταν χρειάζεται.
4. Το λάχανο είναι έτοιμο μόλις μαλακώσει αρκετά και έχει απορροφήσει όλα τα υγρά του.
5. Τέλος αλατοπιπερώστε.

Για το αρνί:

1. Αλατοπιπερώστε το αρνί και βάλτε το σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε ελαφρά με ελαιόλαδο ώσπου να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές.
2. Στη συνέχεια προσθέστε νερό, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κύμινο, το καρότο, το σέλινο και τον κύβο λαχανικών και βράστε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά με κλειστό το καπάκι.
3. Στη συνέχεια ρίξτε λίγο νερό αν χρειαστεί και το ελαιόλαδο και συνεχίστε το ψήσιμο στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα χωρίς το καπάκι , ελέγχοντας το συνεχώς και όταν χρειαστεί να το γυρίσετε αλλά και να προσθέσετε επιπλέον νερό.
4. Αφαιρέστε το αρνί από τον ζωμό και στην συνέχεια σουρώστε τον ζωμό και κρατήστε τον για την σάλτσα.

Για την σάλτσα:

1. Χρησιμοποιήστε τον ζωμό που έχετε σουρώσει προσθέστε το κορν φλάουρ (διαλλυμένο σε νερό )και ανακατέψτε δυνατά μέχρι να δέσει η σάλτσα σας.

Για το σερβίρισμα:

1. Σε ένα βαθύ πιάτο τοποθετήστε το κομμάτι αρνιού, το βραστό λάχανο και περιχύνετε με τη σάλτσα.