ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Πλένετε καλά τα λαχανικά σας κόψτε το πάνω μέρος δημιουργώντας ένα καπάκι και αφαιρέστε τη ψίχα τους σε ένα μπωλ.
2. Τοποθετείστε στο μπλέντερ τη ψίχα των λαχανικών μαζί με το ζωμό τους, το κρεμμύδι το ξερό και τα χτυπάτε.
3. Σε ένα τηγάνι με το μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο, σωτάρετε το περιεχόμενο του μπλέντερ μαζί με το ρύζι προσθέτωντας αλάτι και πιπέρι, για δύο με τρία λεπτά και αφήστε το στην άκρη.
4.  Σε ένα ταψί τοποθετείστε τα λαχανικά σας με την πλευρά που είναι κομμένα προς τα πάνω και γεμίστε τα μέχρι τα 3/4 με τη γέμιση από το τηγάνι.
5. Κλείστε τα λαχανικά με το καπάκι τους, ρίξτε αλάτι πιπέρι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο από πάνω, προσθέστε της κυδωνάτες πατάτες και ψήστε για 60 λεπτά στους 180 βαθμούς στην αντίσταση.