ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Σε ένα μπλέντερ ρίξτε τα ασπράδια αβγού, το αλάτι και τη βανίλια και χτυπήστε για 1 λεπτό.
2. Στη συνέχεια προσθέστε τους κρόκους, με το γάλα και το αλεύρι και ξαναχτυπήστε μέχρι το μείγμα σας να ομογενοποιηθεί.
3. Αφήστε τη ζύμη σας να ξεκουραστεί σε ένα μπωλ για λίγα λεπτά.
4. Στο μεταξύ, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίξτε μια κουταλιά βούτυρο και αφήστε μέχρι να λιώσει, σε μέτρια προς υψηλή φωτιά και κατόπιν ρίξτε 3-4 κ.σ από το μείγμα σας έως ότου καλυφθεί ο πάτος του τηγανιού σας.
5. Μόλις η κρέπα αρχίζει να ξεκολλάει από όλες τις πλευρές τις γυρίστε την από την άλλη πλευρά και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
6. Επαναλάβετε τη διαδικασία για όλη σας τη ζύμη προσέχοντας κάθε φορά να προσθέτετε πριν ρίξετε το μείγμα στο τηγάνι, λίγο βούτυρο.
7. Σερβίρετε με υλικά της αρεσκείας σας!

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύετε όλα τα υλικά εκτός από την κουβερτούρα.
2. Ανακατεύετε καλά έως ότου αυτά ομογενοποιηθούν.
3. Απλώνετε το μείγμα σε μια λαδόκολλα και κάνετε ένα κυλινδρικό μπαστούνι.
4. Αφήνετε στο ψυγείο να παγώσει περισσότερο από 8 ώρες.
5. Βγάζετε από το ψυγείο και κόβετε σε λεπτές φέτες και τις επικαλύπτετε με τη λιωμένη κουβερτούρα.
6. Ξανά τοποθετείτε στο ψυγείο για 30 λεπτά ώσπου να παγώσει η κουβερτούρα.
7. Τυλίγετε σε χαρτί και διατηρείτε στο ψυγείο.

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Λιώστε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα με το βούτυρο.
2. Σε ένα μπωλ ομογενοποιείται τα αβγά και προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και το αλεύρι και ανακατεύεται καλά.
3. Ενσωματώνεται τη σοκολάτα το βούτυρο και τα καρύδια στο μείγμα και ξανά ανακατεύεται.
4. Τοποθετείτε το μείγμα σε μια φόρμα ψησίματος (αντικολητική) μέχρι τα 2/3 του ύψους της.
5. Ψήστε για 10΄ σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς.

ΟΔΗΓΙΕΣ

Για την ζύμη τάρτας:

1. Χτυπάτε στο μιξερ με το φτερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια προσθέτετε και τα ασπράδια.
2. Ενσωματώνετε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ .
3. Τοποθετείτε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να παγώσει και στη συνέχεια ανοίγετε τη ζύμη σας ΄με τον πλάστη σε φύλλα πάχους 2 χιλιοστών.
4. Φορμάρετε στο τσέρκι και ψήνετε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.

Για την κρέμα λεμονιού:

1. Βράζετε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι.
2. Σε μια μπασίνα ανακατεύετε με το σύρμα το κορν φλάουρ, τους κρόκους, το χυμό, το ξύσμα και τη ζάχαρη.
3. Στη συνέχεια προσθέτετε λίγο καυτό γάλα, σουρώνετε το μείγμα και το ρίχνετε στο κατσαρολάκι με το γάλα και βράζετε μαζί για 1 λεπτό ακόμη.
4. Η κρέμα σας είναι έτοιμη.

Για την μαρέγκα γαρνιρίσματος:

1. Χτυπάτε στο μίξερ με το σύρμα, σε γρήγορη ταχύτητα, τα ασπράδια μέχρι να αρχίσουν να φουσκώνουν.
2. Στη συνέχεια ρίχνετε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα για 1 λεπτό ακόμη έως ότου γίνει μαρέγκα.

Για την σύνθεση:

1. Γεμίζετε την ψημένη τάρτα με τη τάρτα λεμονιού. Στη συνέχεια με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής τοποθετείτε τη μαρέγκα  σε ότιδήποτε σχήμα θέλετε.
2. Καίτε τη μαρέγκα με το φλόγιστρο.
3. Σερβίρετε.

ΟΔΗΓΙΕΣ

Για τη ζύμη σου:

1. Σε μια κατσαρόλα βάζετε το νερό, το βούτυρο, το γάλα, τη ζάχαρη και το αλάτι.
2. Μόλις βράσει το μείγμα, προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε με μια σπάτουλα μέχρι να ψηθεί καλά η ζύμη.
3. Στη συνέχεια τοποθετείτε το μείγμα στο κάδο του μίξερ και χτυπάτε με το φτερό , προσθέτωντας ένα-ένα τα αβγά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα σας.
4. Βάλτε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και αφού έχετε καλύψει ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί σχηματίστε στρογγυλά μπαλάκια.
5. Ψήστε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Για τη κρέμα ζαχαροπλαστικής:

1. Σε μια κατσαρόλα βράζετε το γάλα με τη μισή ποσότητα ζάχαρης.
2. Σε ένα μπωλ ανακατεύετε με ένα σύρμα χειρός την υπόλοιπη ζάχαρη με το κορν φλάουρ και προσθέτετε σιγά-σιγά τα αβγά.
3. Στη συνέχεια προσθέστε λίγο ζεστό γάλα και αφού σουρώσετε το μείγμα ξαναρίξτε στη κατσαρόλα ανακατεύοντας καλά μέχρι να πάρει μια βράση.
4. Βάλτε τη κρέμα σε ένα άλλο μπωλ και προσθέστε τη βανίλια και το βούτυρο ανακατεύοντας, τέλος καλύψτε την επιφάνεια της κρέμας με μια μεμβράνη και αφήστε τη να κρυώσει.
5. Μόλις κρυώσει χτυπήστε τη με ένα σύρμα να αφρατέψει και προσθέστε τη σαντιγί ανακατεύοντας με μια μαρίζ.
6. Η κρέμα ζαχαροπλαστικής σας είναι έτοιμη.

Για τη σως σοκολάτας:

1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το γάλα, τη βανίλια και τη μισή ποσότητα ζάχαρης, ενώ ταυτόχρονα σε ένα άλλο μπωλ ανακατεύεται την υπόλοιπη ζάχαρη με τους κρόκους.
2. Προσθέστε λίγο ζεστό γάλα στο μπωλ και αφού τα σουρώσετε ρίξτε στη κατσαρόλα.
3. Με μια μαρίζ ανακατεύετε εφόσον έχετε αποσύρει από τη φωτιά.
4. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα άλλο σκεύος και προσθέστε το κακάο και το βούτυρο ανακατεύοντας καλά.
5. Μόλις το μείγμα σας γίνει χλιαρό προσθέστε και τη ψιλοκομμένη σοκολάτα.
6. Η σως σοκολάτας είναι έτοιμη.

Για τη σύνθεση:

1. Κάνετε μια τρύπα στα σού και αφού βάλετε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής την κρέμα σας γεμίστε τα με αυτήν.
2. Τοποθετήστε το ένα δίπλα στο άλλο και περιχύστε με σως σοκολάτας.

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπέν μαρί.
2. Ανακατεύουμε σε ένα μπόλ όλα τα στερεά υλικά μαζί και προσθέτουμε την λιωμένη κουβερτούρα.
3. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Στρώνουμε το μπισκότο σε ένα τσέρκι (κατά προτίμηση), περίπου 1 εκατοστό.
5. Αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 30΄.

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Μαλακώνουμε τα  φύλλα ζελατίνης σε παγωμένο νερό.
2. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το βούτυρο και ανακατεύουμε συνεχώς με γρήγορες κινήσεις μέχρι το μείγμα να πήξει και να κοχλάσει, προσέχουμε να μην βράσει πολύ γιατί θα ψηθεί το αυγό.
3. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο σε κομματάκια, ομογενοποιούμε και το ρίχνουμε πάνω από τη βάση που έχουμε κρυώσει στο ψυγείο.
4. Επαναφέρουμε στο ψυγείο για 20′.

 

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Βράζουμε το γάλα και το προσθέτουμε πάνω στη λιωμένη κουβερτούρα.
2. Ανακατεύουμε μέχρι ομογενοποιηθεί εντελώς το γάλα στη σοκολάτα.
3. Αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία και διογκώνουμε την κρέμα γάλακτος (κρύα) σε παχύρευστη μορφή, σαν γιαούρτι. Την προσθέτουμε μέσα στο χλιαρό μείγμα σοκολάτα-γάλα που κάναμε πριν σε 3 δόσεις με απαλές κινήσεις με μια μαρίζ.
4. Προσθέτουμε τη mousse πάνω από την κρέμα λεμονιού και την βάζουμε στην κατάψυξη για 3 ώρες τουλάχιστον για να μπορέσουμε να τη γλασάρουμε.

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Μαλακώνουμε τη ζελατίνη σε παγωμένο νερό.
2. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος και το μέλι.
3. Μόλις βράσει το  ρίχνουμε πάνω στη λιωμένη σοκολάτα , προσθέτουμε τη ζελατίνη, το ηλιέλαιο και ανακατεύουμε.
4. Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και το κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.
5. Αφήνουμε το γλάσσο – γκανάζ να πέσει στους 35 βαθμούς περίπου, δηλαδή να βάζουμε το δάχτυλό μας και να έχει τη θερμοκρασία του σώματος, να είναι χλιαρό για να μην λιώσει την τούρτα μας.
6. Γλασάρουμε  την τούρτα μας καλά και αφήνουμε στο ψυγείο 1 βράδυ να δέσουν καλά όλα τα υλικά μαζί.
7.  Στολίζουμε με λευκά μαρεγκάκια γύρω από την τούρτα.