Καλαμάρι – Jonakos – Food & Lifestyle Blog https://jonakos.gr Για εσάς που θέλετε να δημιουργήσετε, μοιραστείτε μια εμπειρία γευστικών εκρήξεων και να κάνετε μοναδικές εξόδους! Mon, 09 Jul 2018 16:45:06 +0000 el hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.7.15 https://jonakos.gr/wp-content/uploads/2017/05/cropped-jonakos-logo-1-32x32.png Καλαμάρι – Jonakos – Food & Lifestyle Blog https://jonakos.gr 32 32 Καλαμάρι σχάρας https://jonakos.gr/2018/07/25/%ce%ba%ce%b1%ce%bb%ce%b1%ce%bc%ce%ac%cf%81%ce%b9-%cf%83%cf%87%ce%ac%cf%81%ce%b1%cf%82/ https://jonakos.gr/2018/07/25/%ce%ba%ce%b1%ce%bb%ce%b1%ce%bc%ce%ac%cf%81%ce%b9-%cf%83%cf%87%ce%ac%cf%81%ce%b1%cf%82/#respond Wed, 25 Jul 2018 11:00:33 +0000 http://jonakos.gr/?p=7796 Διαβάστε παρακάτω πως να ψήσετε σωστά στη σχάρα ένα καλαμάρι! Ένας από τους αγαπημένους καλοκαιρινούς μεζέδες που όλοι αγαπάμε να βρίσκετε στο τραπέζι μας! Δείτε παρακάτω τη συνταγή…

[box type=”tick”]40΄Χρόνος Εκτέλεσης – 6 μερίδες – Βαθμός Δυσκολίας 1[/box]

ΥΛΙΚΑ

  • 1  καλαμάρι 400 γρ
  • 20 ml ελαιόλαδο
  • χοντρό αλάτι
  • πιπέρι
  • λεμόνι

ΟΔΗΓΙΕΣ

  1. Πρώτα πλένετε και καθαρίζετε καλά το καλαμάρι.
  2. Στη συνέχεια το μαρινάρετε με το λάδι και το χοντρό αλάτι.
  3. Έπειτα σε δυνατή σχάρα ψήνετε το καλαμάρι για 20 λεπτά και στη συνέχεια το γυρίζετε από την άλλη πλευρά και ψήνετε για άλλα 20 λεπτά.
  4. Όταν το καλαμάρι είναι έτοιμο, κόβετε διαγώνια σε πλατιές λωρίδες και σερβίρετε.

Μικρά Μυστικά:

  • Κατά τη διάρκεια του ψησίματος μην γυρνάτε πολλές φορές το καλαμάρι διότι χάνονται τα υγρά του και δεν παραμένει ζουμερό.
Βαθμολογήστε τη συνταγή:
]]> https://jonakos.gr/2018/07/25/%ce%ba%ce%b1%ce%bb%ce%b1%ce%bc%ce%ac%cf%81%ce%b9-%cf%83%cf%87%ce%ac%cf%81%ce%b1%cf%82/feed/ 0 Καλαμάρι με πατάτες φούρνου και μαγιονέζα με μελάνι σουπιάς- Από τον Σεφ Γιώργο Κεντριστάκη https://jonakos.gr/2017/07/07/%ce%ba%ce%b1%ce%bb%ce%b1%ce%bc%ce%ac%cf%81%ce%b9-%ce%bc%ce%b5-%cf%80%ce%b1%cf%84%ce%ac%cf%84%ce%b5%cf%82-%cf%86%ce%bf%cf%8d%cf%81%ce%bd%ce%bf%cf%85-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%ce%bc%ce%b1%ce%b3%ce%b9%ce%bf/ https://jonakos.gr/2017/07/07/%ce%ba%ce%b1%ce%bb%ce%b1%ce%bc%ce%ac%cf%81%ce%b9-%ce%bc%ce%b5-%cf%80%ce%b1%cf%84%ce%ac%cf%84%ce%b5%cf%82-%cf%86%ce%bf%cf%8d%cf%81%ce%bd%ce%bf%cf%85-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%ce%bc%ce%b1%ce%b3%ce%b9%ce%bf/#respond Fri, 07 Jul 2017 12:25:27 +0000 http://jonakos.gr/?p=6209  

Κεντρηστάκης Γιώργος Σεφ Καλαμάρι με πατάτες φούρνου και μελάνι σουπιάς

Ο Σεφ Γιώργος Κεντριστάκης γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Κρήτη, από αγροτική οικογένεια, κάτι το οποίο τον έφερε σε επαφή με την παραδοσιακή κουζίνα και το φαγητό από μικρή ηλικία.Εργάστηκε αρκετά χρόνια ως βοηθός , ξεκινώντας από την κρύα κουζίνα και έχοντας ως πρότυπα μεγάλους ξένους και έλληνες Σεφ.

Η  πρώτη του ουσιαστική απασχόληση σε επαγγελματικό επίπεδο ήταν ως μαθητής το 1992 στο ξενοδοχείο Grecotel Malia Park. Η επαγγελματική του πορεία συνεχίστηκε  σε πολλά ξενοδοχεία του ίδιου ομίλου, τόσο  στο εσωτερικό αλλά και στο εξωτερικό.

Ενώ στα 31 του χρόνια του  δόθηκε η ευκαιρία να εργαστεί ως sous chef  στο Grecotel Amirandes δίπλα στον μεγάλο δάσκαλο Executive Chef Κουναλάκη Γιάννη για 3 χρόνια.Το 2014 ανέλαβε το ιστορικό ξενοδοχείο του Ρεθύμνου Grecotel Creta Palace  έχοντας μια δυνατή ομάδα 47 ατόμων .

Σήμερα εργάζεται ως  Executive Chef στο Stella island Luxury Suites & spa, όπου εκεί και θα γευτείτε τις ευφάνταστες δημιουργίες του .Ευχαριστούμε τον Σεφ Γιώργο Κεντριστάκη που σήμερα μοιράζετε τη συνταγή του με εμάς και με την παρέα του jonakos.gr.

ΥΛΙΚΑ

Υλικά για το καλαμάρι:

  • Καλαμάρι ομοιόμορφα κομμένο χαραγμένο σταυρωτά
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Κρόκο Κοζάνης
  • Βούτυρο
  • Ελαιόλαδο
  • Θυμάρι

Υλικά για τις πατάτες φούρνου:

  • Πατάτα σε πολύ λεπτές φέτες
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Χυμό λεμόνι [ψήνονται με βάρος επάνω]

Υλικά για τη σαλάτα:

  • Αλμυρίκη
  • Μάραθος
  • Παντζάρι φύλλο
  • Ροκά baby

Υλικά για τη μαγιονέζα:

  • Μαγιονέζα
  • Μελάνι από καλαμάρι ή μελάνι σουπιάς

ΟΔΗΓΙΕΣ

Για το καλαμάρι:

  1. Χαράζουμε σταυρωτά το καλαμάρι και το μαρινάρουμε με το θυμάρι, τον κρόκο Κοζάνης, αλάτι και πιπέρι.
  2. Για το ψήσιμο βάζουμε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, και αφού ζεσταθεί σοτάρουμε για πολύ λίγο το καλαμάρι. Σβήνουμε με λίγο βούτυρο και το τραβάμε από την φωτιά.

Για τις πατάτες:

  1. Τις κόβουμε στο μαντολίνο λεπτές.
  2. Τις μαρινάρουμε με αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και χυμό λεμόνι.
  3. Παίρνουμε ένα μικρό ταψάκι προσθέτουμε ένα αντικολλητικό χαρτί και τις στρώνουμε μια – μια ομοιόμορφα, τοποθετούμε ένα βάρος επάνω και ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 30 λεπτά περίπου.

Για την μαγιονέζα:

  1. ανακατεύουμε τα δυο υλικά πολύ καλά, προσέχοντας μην προσθέσουμε πολύ μελάνι.

]]> https://jonakos.gr/2017/07/07/%ce%ba%ce%b1%ce%bb%ce%b1%ce%bc%ce%ac%cf%81%ce%b9-%ce%bc%ce%b5-%cf%80%ce%b1%cf%84%ce%ac%cf%84%ce%b5%cf%82-%cf%86%ce%bf%cf%8d%cf%81%ce%bd%ce%bf%cf%85-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%ce%bc%ce%b1%ce%b3%ce%b9%ce%bf/feed/ 0