ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Λιώνετε τη μαγιά σε χλιαρό νερό και ζυμώνετε μαζί με τα 75 γρ αλεύρι.
2. Τοποθετείτε το προζύμη σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
3. Σε μια κατσαρόλα βάζετε τα 45 γρ βούτυρο, τη ζάχαρη, το γάλα, τα αβγά , το χυμό , το ξύσμα πορτοκάλι , τη μαστίχα, το αλάτι και τη βανίλια και ζεσταίνετε το μείγμα μέχρι να γίνει χλιαρό.
4. Ανακατεύετε συνεχώς με ένα σύρμα χειρός.
5. Τοποθετείτε το μείγμα στο μίξερ με το γάντζο και προσθέτετε το αλεύρι και στη συνέχεια το προζύμη έως ότου γίνει μια ελαστική ζύμη.
6. Τέλος, προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο και συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα τοιχώματα του μίξερ.
7. Βάζετε τη ζύμη σε μια λαδωμένη μπασίνα και την αφήνετε σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο.
8. Μόλις βγάλετε τη ζύμη από τη μπασίνα τη πιέζετε από τις άκρες προς το κέντρο προσπαθώντας να αφαιρέσετε τον αέρα.
9. Τοποθετείστε ξανά στο ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί.
10. Σε μια ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια τοποθετήστε τη ζύμη και κόψτε την σε μπάλες των 350 γρ στη συνέχεια πλάθετε σε σχήμα πλεξίδας.
11. Αφήστε τα τσουρέκια σε ζεστό μέρος να διπλασιαστούν σε όγκο.
12. Αλοίψτε με αβγό.
13. Ψήστε στους 170 βαθμούς για 40 λεπτά.