πουρές – Jonakos – Food & Lifestyle Blog https://jonakos.gr Για εσάς που θέλετε να δημιουργήσετε, μοιραστείτε μια εμπειρία γευστικών εκρήξεων και να κάνετε μοναδικές εξόδους! Sun, 29 Oct 2017 20:06:53 +0000 el hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.7.15 https://jonakos.gr/wp-content/uploads/2017/05/cropped-jonakos-logo-1-32x32.png πουρές – Jonakos – Food & Lifestyle Blog https://jonakos.gr 32 32 Φιλέτο μοσχαρίσιο με κρούστα από αρωματικά βότανα ,πουρέ ψητής πατάτας με θυμάρι και καραμελωμένα κρεμμυδάκια με μαυροδάφνη-του Σεφ Nίκου Πατσιώρα https://jonakos.gr/2017/10/10/%cf%86%ce%b9%ce%bb%ce%ad%cf%84%ce%bf-%ce%bc%ce%bf%cf%83%cf%87%ce%b1%cf%81%ce%af%cf%83%ce%b9%ce%bf-%ce%bc%ce%b5-%ce%ba%cf%81%ce%bf%cf%8d%cf%83%cf%84%ce%b1-%ce%b1%cf%80%cf%8c-%ce%b1%cf%81%cf%89%ce%bc/ https://jonakos.gr/2017/10/10/%cf%86%ce%b9%ce%bb%ce%ad%cf%84%ce%bf-%ce%bc%ce%bf%cf%83%cf%87%ce%b1%cf%81%ce%af%cf%83%ce%b9%ce%bf-%ce%bc%ce%b5-%ce%ba%cf%81%ce%bf%cf%8d%cf%83%cf%84%ce%b1-%ce%b1%cf%80%cf%8c-%ce%b1%cf%81%cf%89%ce%bc/#respond Tue, 10 Oct 2017 12:00:01 +0000 http://jonakos.gr/?p=6978 Μια καταπληκτική συνταγή μοσχαρίσιου φιλέτου με κρούστα αρωματικών βοτάνων, πουρέ από ψητή πατάτα με θυμάρι και καραμελωμένα κρεμμύδια που προτείνει ο Σεφ Νίκος Πατσιώρας.. Για περισσότερες συνταγές του Σεφ επισκεφθείτε τη σελίδα , nikospatsioras.gr . Διαβάστε παρακάτω τη συνταγή…

[box type=”tick”]120΄ Χρόνος Εκτέλεσης – 4 Μερίδες – Βαθμός Δυσκολίας 2[/box]

ΥΛΙΚΑ

Για το μοσχαρίσιο Φιλέτο:

  • 4 φιλέτα μοσχαρίσια των 200γρ.
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Για τον Πουρέ ψητής πατάτας:

  • 6 μεγαλες πατάτες
  • Θυμάρι
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Για την κρούστα αρωματικών:

  • 2 άσπρα κρεμμύδια
  • 100 γρ. παρμεζάνα
  • 100 γρ. Γραβιέρα Κρητης
  • Ελαιόλαδο

Λίγα φύλλα από κάθε αρωματικό:

  • Λουίζα
  • Μαϊντανός
  • Δυόσμος
  • Βασιλικός
  • Θυμάρι
  • Δεντρολίβανο
  • Μυρώνια
  • Κόλιαντρο
  • Σχοινόπρασο
  • Μελισσόχορτο
  • Εστραγκόν
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα μαυροδάφνης:

  • 250 γρ.κρεμμυδάκια στιφάδου
  • 400 ml Μαυροδάφνη
  • 150 γρ. ζάχαρη
  • 500 γρ. Demi Glace
  • 50 γρ. βούτυρο
  • 1 κλωνάρι θυμάρι

ΟΔΗΓΙΕΣ

  1. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και σωτάρουμε σε ελαιόλαδο μέχρι που να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
  2. Συνεχίζουμε στο φούρνο έως ότου ψηθεί μέτρια το κρέας.
  3. Για την κρούστα αρωματικών κόβουμε τα κρεμμύδια στα 4, ξεχωρίζουμε τα φύλλα και βράζουμε σε αλατόνερο για 3-4 λεπτά.
  4. Σουρώνουμε.
  5. Χτυπάμε όλα τα αρωματικά μαζί με ελαιόλαδο σε μπλέντερ μέχρι που να γίνει ένα μείγμα σαν pesto.
  6. Αναμειγνύουμε με τα κρεμμύδια, το πιπέρι, την τριμμένη γραβιέρα και παρμεζάνα, απλώνουμε σε silpat και ψήνουμε σε φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου.
  7. Πλένουμε τις πατάτες, τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.
  8. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος της πατάτας οπότε ελέγχουμε κατά διαστήματα.
  9. Αφού ψηθούν, τις ξεφλουδίζουμε ζεστές όπως είναι και χτυπάμε σε μπασίνα με σύρμα δυνατά να σπάσουν.
  10. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι.
  11. Σε κατσαρολάκι βάζουμε ζάχαρη και ζεσταίνουμε μέχρι να γίνει καραμέλα προσέχοντας γιατί από ένα σημείο και μετά καίγεται πολύ εύκολα.
  12. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια αφού τα έχουμε καθαρίσει,το θυμάρι και αφήνουμε να καραμελώσουν λίγο.
  13. Κατόπιν ρίχνουμε τη Μαυροδάφνη και αφήνουμε να σιγοβράσει εώς ότου είναι έτοιμα τα κρεμμυδάκια και σφίξει το σιρόπι.
  14. Ανακατεύουμε τέλος τα κρεμμυδάκια με το σιρόπι και τη Demi Glace και αφήνουμε να γλασάρει.
  15. Μοντάρισμα στο τέλος με λίγο βούτυρο.
  16. Μόλις ψηθεί η κρούστα κόβουμε με στρογγυλό τσέρκι στο μέγεθος του φιλέτου και την τοποθετούμε στην κορυφή του αφήνοντας το στο φούρνο ή στη σαλαμάνδρα για λίγα λεπτά να πάρει χρώμα.

Για το σερβίρισμα:

  1. Σε στρογγυλό τσέρκι βάζουμε τον πουρέ ψητής πατάτας, από πάνω το φιλέτο με την κρούστα και γύρω τη σάλτσα με τα καραμελωμένα κρεμμυδάκια.
  2. Ντεκόρ με φρέσκα αρωματικά πάνω στο φιλέτο.

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΗ: ΦΕΤΑ ΜΕ ΤΡΑΓΑΝΗ ΚΡΟΥΣΤΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΧΑΡΑΣ ΤΟΥ ΣΕΦ ΝΙΚΟΥ ΠΑΤΣΙΩΡΑ

]]> https://jonakos.gr/2017/10/10/%cf%86%ce%b9%ce%bb%ce%ad%cf%84%ce%bf-%ce%bc%ce%bf%cf%83%cf%87%ce%b1%cf%81%ce%af%cf%83%ce%b9%ce%bf-%ce%bc%ce%b5-%ce%ba%cf%81%ce%bf%cf%8d%cf%83%cf%84%ce%b1-%ce%b1%cf%80%cf%8c-%ce%b1%cf%81%cf%89%ce%bc/feed/ 0 Μοσχαρίσια μπιφτέκια με σπιτικό πουρέ πατάτας. https://jonakos.gr/2017/08/17/%ce%bc%ce%bf%cf%83%cf%87%ce%b1%cf%81%ce%af%cf%83%ce%b9%ce%b1-%ce%bc%cf%80%ce%b9%cf%86%cf%84%ce%ad%ce%ba%ce%b9%ce%b1-%ce%bc%ce%b5-%cf%83%cf%80%ce%b9%cf%84%ce%b9%ce%ba%cf%8c-%cf%80%ce%bf%cf%85%cf%81/ https://jonakos.gr/2017/08/17/%ce%bc%ce%bf%cf%83%cf%87%ce%b1%cf%81%ce%af%cf%83%ce%b9%ce%b1-%ce%bc%cf%80%ce%b9%cf%86%cf%84%ce%ad%ce%ba%ce%b9%ce%b1-%ce%bc%ce%b5-%cf%83%cf%80%ce%b9%cf%84%ce%b9%ce%ba%cf%8c-%cf%80%ce%bf%cf%85%cf%81/#respond Thu, 17 Aug 2017 12:30:20 +0000 http://jonakos.gr/?p=5673 Φτιάξτε ζουμερά μοσχαρίσια μπιφτέκια με το δικό σας σπιτικό πουρέ πατάτας.

[box type=”tick”]Χρόνος Εκτέλεσης: 60 λεπτά – 4 Μερίδες [/box]

ΥΛΙΚΑ

Για τα μπιφτέκια

  • 700 γρ κιμά μοσχαρίσιο
  • 300γρ χοιρινό κιμά
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 150 γρ ψωμί του τόστ
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • Ρίγανη
  • Θυμάρι
  • Ξύσμα από λεμόνι
  • 1 αβγό
  • Πιπέρι
  • Αλάτι

Για τον πουρέ πατάτας

  • 1 κιλό πατάτες
  • 180 ml γάλα
  • 80 γρ βούτυρο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Μοσχοκάρυδο

 

ΟΔΗΓΙΕΣ

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.   
  2. Στο μούλτι χτυπάτε το ψωμί του τοστ μέχρι να γίνει ψίχουλο.
  3. Σε ένα μπωλ προσθέστε τους κιμάδες το ελαιόλαδο το αβγό το ξύσμα λεμονιού το ψιλοκομμένο κρεμμύδι το ψωμί του τοστ όλα τα καρυκεύματα και ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
  4. Πλάθετε τα μπιφτέκια σας και τα ψήνετε για 40-45΄.

Για το σπιτικό πουρέ πατάτας

  1. Πλένετε και βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό.
  2. Ζεσταίνετε το γάλα .
  3. Στραγγίζετε και ξεφλουδίζετε τις πατάτες.
  4. Στη συνέχεια αλέθετε τις πατάτες, προσθέτετε το γάλα σιγά σιγά και το βούτυρο μέχρι να ενσωματωθούν.
  5. Προσθέστε αλατοπίπερο και σερβίρετε.

Καλή όρεξη.

Μικρά μυστικά

  • Προσθέστε στο πουρέ πατάτας τριμμένο τυρί.

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΗ: ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΣΠΙΤΙΚΟ ΚΕΜΠΑΠ

Βαθμολογήστε τη συνταγή:
]]> https://jonakos.gr/2017/08/17/%ce%bc%ce%bf%cf%83%cf%87%ce%b1%cf%81%ce%af%cf%83%ce%b9%ce%b1-%ce%bc%cf%80%ce%b9%cf%86%cf%84%ce%ad%ce%ba%ce%b9%ce%b1-%ce%bc%ce%b5-%cf%83%cf%80%ce%b9%cf%84%ce%b9%ce%ba%cf%8c-%cf%80%ce%bf%cf%85%cf%81/feed/ 0