Σεφ Βασίλης Καρανικόλας – Jonakos – Food & Lifestyle Blog https://jonakos.gr Για εσάς που θέλετε να δημιουργήσετε, μοιραστείτε μια εμπειρία γευστικών εκρήξεων και να κάνετε μοναδικές εξόδους! Thu, 30 Nov 2017 11:24:42 +0000 el hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.7.15 https://jonakos.gr/wp-content/uploads/2017/05/cropped-jonakos-logo-1-32x32.png Σεφ Βασίλης Καρανικόλας – Jonakos – Food & Lifestyle Blog https://jonakos.gr 32 32 Ο κεφτές του Σεφ- Βασίλη Καρανικόλα https://jonakos.gr/2017/11/30/%ce%bf-%ce%ba%ce%b5%cf%86%cf%84%ce%ad%cf%82-%cf%84%ce%bf%cf%85-%cf%83%ce%b5%cf%86-%ce%b2%ce%b1%cf%83%ce%af%ce%bb%ce%b7-%ce%ba%ce%b1%cf%81%ce%b1%ce%bd%ce%b9%ce%ba%cf%8c%ce%bb%ce%b1/ https://jonakos.gr/2017/11/30/%ce%bf-%ce%ba%ce%b5%cf%86%cf%84%ce%ad%cf%82-%cf%84%ce%bf%cf%85-%cf%83%ce%b5%cf%86-%ce%b2%ce%b1%cf%83%ce%af%ce%bb%ce%b7-%ce%ba%ce%b1%cf%81%ce%b1%ce%bd%ce%b9%ce%ba%cf%8c%ce%bb%ce%b1/#respond Thu, 30 Nov 2017 11:50:58 +0000 http://jonakos.gr/?p=7247 Μια καταπληκτική συνταγή του Σεφ Βασίλη Καρανικόλα!Ο κεφτές  με συνοδεία σκορδοπατάτας και εξαιρετική σάλτσα τομάτας, μια συνταγή πολύ λαχταριστή που αξίζει να τη δοκιμάσετε.

Για περισσότερες συνταγές του Σεφ επισκεφθείτε τη δική του σελίδα μαγειρικής kitchenvillage.gr !

Ευχαριστούμε το Σεφ Βασίλη Καρανικόλα που μοιράστηκε μαζί μας τη συνταγή του..

[box type=”tick”]80 ΄ Χρόνος  – 4 Μερίδες – Βαθμός δυσκολίας 2[/box]

ΥΛΙΚΑ

Για τον κιμά

  • 1 κιλό κιμάς (1/3 αρνί και 2/3 μοσχάρι)
  • 1/2 κρεμμύδι ξηρό ψιλοκομμένο
  • 4 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
  • 2 αβγά
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
  • 1 κουτάλι της σούπας κύμινο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού τσιμένι τριμμένο
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για τον πουρέ σκορδοπατάτας

  • 500 γραμμ. πατάτες
  • 1/3 φλυτζάνι γάλα
  • 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • αλάτι
  • άσπρο πιπέρι
  • 80 γραμμ. κασέρι Καστοριάς

Για τη σάλτσα τομάτας

  • 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτές
  • 2 τομάτες
  • 2 φλυτζάνια ζωμός κοτόπουλου ή 2 φλυτζάνια νερό με έναν κύβο κοτόπουλου
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός για το ντεκόρ του πιάτου

ΟΔΗΓΙΕΣ

  1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό, πολτοποιούμε τις σκελίδες σκόρδου και τρίβουμε το κασέρι. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα σπόρια και τις ψιλοκόβουμε.
  2. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά με τον κιμά σε ένα μπολ και ζυμώνουμε καλά με βρεγμένα χέρια. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  3. Φτιάχνουμε τον πουρέ: Ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και διατηρούμε το μείγμα μας χλιαρό. Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά και τις στραγγίζουμε. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο μαζί με το σκόρδο για 1 λεπτό, προσθέτουμε τις πατάτες, το μείγμα γάλακτος και καρυκεύουμε. Στη συνέχεια πολτοποιούμε τις πατάτες.
  4. Με βρεγμένα χέρια χωρίζουμε τι κιμά σε μερίδες, τον πλάθουμε σε 4 μπιφτέκια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα.  Τα χαράζουμε σταυρωτά, κάνουμε ένα βαθούλωμα στο κέντρο με τον αντίχειρα και το γεμίζουμε με μια μπάλα με τον σκορδάτο πουρέ. Τέλος, πασπαλίζουμε με το κασέρι και ψήνουμε στους 180°C για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει ο πουρές.
  5. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο αφήνοντάς το να κάψει ελαφρώς παίρνοντας το άρωμα του φουντουκιού και προσθέτουμε τον τοματοπελτέ, τις τομάτες, τον ζωμό και αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 3 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια.
  6. Σερβίρουμε στρώνοντας τη σάλτσα στη βάση του πιάτου γύρω από τους κεφτέδες και πασπαλίζουμε με μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Καλή σας όρεξη!

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΗ: Μοσχάρι κατσαρόλας με πουρέ καπνιστής μελιτζάνας- του Σεφ Βασίλη Καρανικόλα

]]> https://jonakos.gr/2017/11/30/%ce%bf-%ce%ba%ce%b5%cf%86%cf%84%ce%ad%cf%82-%cf%84%ce%bf%cf%85-%cf%83%ce%b5%cf%86-%ce%b2%ce%b1%cf%83%ce%af%ce%bb%ce%b7-%ce%ba%ce%b1%cf%81%ce%b1%ce%bd%ce%b9%ce%ba%cf%8c%ce%bb%ce%b1/feed/ 0 Χοιρινός λαιμός braisé με πορτοκάλι και πατάτες confit σε αρωματικό ελαιόλαδο – Από τον Σεφ Βασίλη Καρανικόλα. https://jonakos.gr/2017/06/15/%cf%87%ce%bf%ce%b9%cf%81%ce%b9%ce%bd%cf%8c%cf%82-%ce%bb%ce%b1%ce%b9%ce%bc%cf%8c%cf%82-braise-%ce%bc%ce%b5-%cf%80%ce%bf%cf%81%cf%84%ce%bf%ce%ba%ce%ac%ce%bb%ce%b9-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%cf%80%ce%b1%cf%84/ https://jonakos.gr/2017/06/15/%cf%87%ce%bf%ce%b9%cf%81%ce%b9%ce%bd%cf%8c%cf%82-%ce%bb%ce%b1%ce%b9%ce%bc%cf%8c%cf%82-braise-%ce%bc%ce%b5-%cf%80%ce%bf%cf%81%cf%84%ce%bf%ce%ba%ce%ac%ce%bb%ce%b9-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%cf%80%ce%b1%cf%84/#respond Thu, 15 Jun 2017 10:28:26 +0000 http://jonakos.gr/?p=5919 Ο Καστοριανός Σεφ Βασίλης Καρανικόλας δηλώνει γεννημένος μάγειρας! Με μεγάλη χαρά υπηρετεί την τέχνη της μαγειρικής και όλα όσα την απαρτίζουν.Προσπαθεί συνεχώς να εμπλουτίζει τις γνώσεις του ώστε να διαχειρίζεται σωστά τις ποιοτικές Ελληνικές πρώτες ύλες που κατά την γνώμη του αρκούν ώστε να παρουσιάζει μια υψηλού επιπέδου κουζίνα στους ανθρώπους που μαγειρεύει. Αν και ειδικεύεται στα θαλασσινά και το ψάρι καθώς εργάζεται στο πανέμορφο νησί της Σύμης θα μοιραστεί μαζί μας σαν γνήσιος Μακεδόνας μια συνταγή με χοιρινό!

Ευχαριστούμε τον Σεφ Βασίλη Καρανικόλα που σήμερα μοιράζετε τη συνταγή με εμάς και με την παρέα του jonakos.gr.

 

[box type=”tick”]Χρόνος Εκτέλεσης:200 λεπτά – 4-6 Μερίδες [/box]

ΥΛΙΚΑ

  • 1200 γρ. Χοιρινό λαιμό κομμένο σε μέτριους κύβους αφαιρώντας το περιττό λίπος
  • 4 λευκά κρεμμύδια Ζακύνθου κομμένα σε χοντρές φέτες
  • 5 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε χοντρές ροδέλες
  • 80 γρ. ελαιόλαδο
  • 50 γρ. καυτερή μουστάρδα
  • Αλάτι και πιπέρι
  • 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
  • 1 κ.γ. κάρυ
  • 1 κ.γ. φρέσκια ρίγανη
  • 6 πορτοκάλια κομμένα σε χοντρές φέτες αφαιρώντας τα κουκούτσια
  • 1200 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι
    Για την γαρνιτούρα:
  • 6 μέτριες φρέσκες πατάτες
  • 6 μέτριες φρέσκες πατάτες
  • 1 ματσάκι δεντρολίβανο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • Θαλασσινό αλάτι
  • 500 γρ. ελαιόλαδο

ΟΔΗΓΙΕΣ

  1. Σε μια μικρή πλασωτέ κατσαρόλα τοποθετούμε τις πατάτες μας καλά πλυμμένες με την φλούδα τους.
  2. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα αφού έχουμε προσθέσει  500 γρ. ελαιόλαδο, μια πρέζα θαλασσινό αλάτι ,1 φύλλο δάφνης, 1 ματσάκι δεντρολίβανο και  2 σπασμένες σκελίδες σκόρδο.
  3. Και αφήνουμε στην άκρη.
  4. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 150 βαθμούς.
  5. Αλατίζουμε το χοιρινό λαιμό και σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο το σοτάρουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει και από τις 2 πλευρές.
  6. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε μια γάστρα με όλα του τα υλικά ανακατεύοντας πολύ καλά εκτός τις φέτες πορτοκάλι τις οποίες τοποθετούμε από πάνω του πριν καπακώσουμε.
  7. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 3 ώρες.
  8. 1 μισή ώρα πριν βγάλετε το κρέας από το φούρνο προσθέστε και τη κατσαρόλα με τις πατάτες στο φούρνο και ψήστε για 1 μισή ακόμη ώρα.
  9. Αφαιρούμε τις πατάτες από το αρωματικό λάδι.
  10. Τέλος σερβίρουμε τοποθετώντας στο πιάτο μας το χοιρινό με τα καραμελωμένα πορτοκάλια λίγη από την σάλτσα του μαζί με μια πατάτα που σπάμε ελαφρώς με ένα πιρούνι πασπαλίζοντας την με θαλασσινό αλάτι.

Καλή σας όρεξη!

]]> https://jonakos.gr/2017/06/15/%cf%87%ce%bf%ce%b9%cf%81%ce%b9%ce%bd%cf%8c%cf%82-%ce%bb%ce%b1%ce%b9%ce%bc%cf%8c%cf%82-braise-%ce%bc%ce%b5-%cf%80%ce%bf%cf%81%cf%84%ce%bf%ce%ba%ce%ac%ce%bb%ce%b9-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%cf%80%ce%b1%cf%84/feed/ 0