ΟΔΗΓΙΕΣ

Ξεκινάμε λοιπόν με τα Κάσιους, τα οποία πρέπει να είναι μουλιασμένα τουλάχιστον πέντε με 6 ώρες πριν από την εκτέλεση της συνταγής, Αλλά εγώ προτιμώ αποβραδίς.

1. Σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε όλα τα υλικά της γέμισης και αφού αλέσουμε πάρα πολύ καλά το μείγμα μας το περνάμε από λεπτή σίτα ούτως ώστε να αφήσουμε τυχόν κομμάτια πίσω, σκεπάζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο ώστε να πέσει η θερμοκρασία του αλέσματος.

Τώρα για την βάση:

1. Η οποία είναι και ωμή, θα πρέπει να αλεστεί πάρα πολύ γρήγορα σε μπλέντερ το οποίο θα είναι στεγνό χωρίς την παρουσία κάποιου υγρού στοιχείου. Αλέθουμε λοιπόν καλά πρώτα τα αμύγδαλα και μετά προσθέτουμε τους χουρμάδες ή την πάστα από χουρμάδες.
2. Όπως και σε ένα κανονικό cheesecake συμπιέζουμε μέσα στη φόρμα αφού έχουμε τοποθετήσει στη βάση της φόρμας μία λαδόκολλα.
3. Τοποθετούμε και  την βάση στο ψυγείο και αφού και τα δύο στοιχεία μας έχουν παγώσει καλά περίπου μισή ώρα μετά ενσωματώνουμε προσθέτοντας την κρέμα στην βαση. Όταν ενώσουμε τις δύο Παρασκευές, τοποθετούμε στην κατάψυξη για περίπου 3 ώρες.

ΟΔΗΓΙΕΣ

Για το παντεσπάνι:

1. Χτυπάτε στο μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να φουσκώσει
2. Στη συνέχεια χτυπάτε τα ασπράδια και μόλις αρχίσουν να φουσκώνουν προσθέτετε τη ζάχαρη τη κρυσταλλική μέχρι να γίνει μαρέγκα.
3. Ενσωματώνετε τη μαρέγκα στο μείγμα με τους κρόκους και την άχνη, ανακατεύετε καλά και προσθέτετε ακόμα το κορν φλάουερ το αλεύρι και τη βανίλια.
4. Απλώνετε το μείγμα σε μια λαμαρίνα καλυμμένη με αντικολλητικό χαρτί σε πάχος 2 cm.
5. Ψήνετε στους 190 βαθμούς για 10 λεπτά.

Για τη κρέμα τυριού :

1. Χτυπήστε στο μίξερ το τυρί κρέμα και προσθέστε σταδιακά τη κρέμα γάλακτος κάνοντας μια σαντιγί τυριού.
2. Σε ένα μπεν μαρί χτυπήστε τους κρόκους τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι το μείγμα να ζεστάνει ελάχιστα.
3. Τοποθετήστε αμέσως το μείγμα στο μίξερ και χτυπήστε το μέχρι να φουσκώσει καλά και ενσωματώστε το σταδιακά στη σαντιγί τυριού.
4. Τοποθετήστε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Για το ζελέ φράουλας:

1. Ζεσταίνετε το πουρέ φράουλας και προσθέστε ανακατεύοντας με μια μαρίζ, τα φύλλα ζελατίνης (αφού προηγουμένως τα έχετε μουλιάσει σε κρύο νερό και τα έχετε στραγγίξει).
2. Προσθέστε στο μείγμα τα κομμάτια φράουλας.
3. Αφήστε να κρυώσει.

Για τη σύνθεση του τσιζκέικ:

1. Απλώστε τη κρέμα τυριού πάνω στο παντεσπάνι.
2. Προσθέστε το ζελέ φράουλας πάνω από τη κρέμα τυριού.
3. Τοποθετείστε στο ψυγείο για 1 μέρα πριν σερβίρετε.
4. Σερβίρετε.