ΟΔΗΓΙΕΣ

Για το pate samblee:

1. Βάζετε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ και χτυπάτε με το φτερό μέχρι να γίνει μια ζύμη και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
2. Το σαμπλε το ανοίγουμε σε ύψος 1 εκατοστού σε τσέρκια για τάρτες χωρίς πάτο κόβοντας πρώτα μια λωρίδα για γύρο γύρο κ έναν πάτο ίσα με το τσέρκι και το τρυπάμε.
3. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 13-14 λεπτά.

Για την Καραμέλα:

1. Βράζουμε την κρέμα το βούτυρο και τα μυρωδικά.
2. Κάνουμε με την ζάχαρη και λίγο νερό (τόσο όσο να γίνει σαν λάσπη) μια καραμέλα με χρυσό χρώμα και ρίχνουμε το πρώτο μείγμα με την κρέμα χωρίς τα μυρωδικά και βράζουμε για 1 λεπτό.
3. Μαλακώνουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό και τις ρίχνουμε στην καραμέλα με την κρέμα και όλο αυτό στις σοκολάτες.
4. Τέλος ρίχνουμε το fleur de sel.

Flexi-ganache:

1. Ζεσταίνουμε την κρέμα με το ινβερτοζάχαρο και την γλυκόζη.
2. Ανακατεύουμε αλάτι με αγαρ αγαρ και το ρίχνουμε στην ζεστή κρέμα και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να αρχίσει να γίνετε λίγο πιο πηκτή, ρίχνουμε τις μαλακωμένες ζελατίνες και όλο αυτό στην σοκολάτα.
3. Φορμάρουμε σε μακρόστενο τσέρκι με σλιπατ σε ύψος 1-2 εκατοστά και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.

Coulis raspberry:

1. Ζεσταίνουμε την πούλπα με την ζάχαρη και τη γλυκόζη και ρίχνουμε τις μαλακωμένες ζελατίνες και αφήνουμε να κρυώσει.

Choco crumble:

1. Χτυπάμε στο μίξερ με φτερό το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν .
2. Ύστερα ρίχνουμε όλα τα άλευρα και τα χτυπάμε μέχρι το μείγμα να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ.
3. Κάνουμε την ζύμη μπαστούνια και την βάζουμε κατάψυξη μέχρι να παγώσει.
4. Με την βοήθεια ενός τρίφτη τρίβουμε τα μπαστούνια και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 12-13 λεπτά.

Παγωτό καφέ:

1. Χτυπάμε στο μίξερ με σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη.
2. Ζεσταίνουμε το γάλα με τον 1ο καφέ και ρίχνουμε το stab με λίγη ζάχαρη ανακατεμένο και το αφήνουμε να βράσει.
3. Ρίχνουμε το γάλα στο αυγό με την ζάχαρη και το αφήνουμε να χτυπηθεί, ρίχνουμε την κρύα κρέμα γάλακτος και μετά τον ρεντουιρισμένο καφέ…
4. Φορμάρουμε σε δοχεία pacojet και αφού παγώσουν στη κατάψυξη τα χτυπάμε μισή ώρα πριν τη χρήση.

Για το στήσιμο:

1. Τοποθετήστε στο πιάτο τις παρασκευές όπως αναγράφονται.