Ο Δημήτρης Ταρατσίδης κατάγεται από το Κιλκίς και τα τελευταία χρόνια ζει στη Λάρισα. Είναι 30 χρονών και έχει εργαστεί σε εστιατόρια και ξενοδοχεία της Μυκόνου και της Σαντορίνης ως Pastry Chef.
Αυτή τη στιγμή ασκεί το επάγγελμά του στο εστιατόριο Seaside by Notos στη Σαντορίνη, όπου εκεί μπορεί κάποιος να απολαύσει τις δημιουργίες του.
Ο ίδιος δηλώνει “Αγαπώ πολύ τη δουλειά που κάνω και επιθυμώ συνέχεια να μαθαίνω καινόυρια πράγματα.”
Ευχαριστούμε τον Pastry Chef Δημήτρη Ταρατσίδη που σήμερα μοιράζεται μαζί μας και την παρέα του jonakos.gr μια αγαπημένη συνταγή του – Σουφλέ με υγρή λάβα σοκολάτας πάνω σε τραγανό μπισκότο αμυγδάλου.
ΥΛΙΚΑ
Για το μπισκότο αμυγδάλου:
- 100γρ ασπράδια
- 100γρ ζάχαρη
- 100γρ αλεύρι
- 100γρ λιωμένο βούτυρο
- Αμύγδαλο φίλε για πασπάλισμα
Σουφλέ σοκολάτας:
- 120γρ μαύρη σοκολάτα
- 120γρ βούτυρο
- 3 αυγά
- 50γρ ζάχαρη
- 60γρ αλεύρι 55%
ΟΔΗΓΙΕΣ
Για το μπισκότο αμυγδάλου:
- Kοσκινίστε το αλεύρι.
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί και αφήστε το μείγμα στο ψυγείο για ένα βράδυ.
- Απλώστε το μείγμα πάνω σε μια επιφάνεια σιλικόνης σε λεπτό φύλλο.
- Πασπαλίστε με αμύγδαλο φιλέ (το οποίο έχετε καβουρδίσει στους 150c για 15 λεπτά).
- Ψήστε στους 170c για 6-7 λεπτά.
- Σπάστε σε ασύμμετρα κομμάτια η δώστε το σχήμα που επιθυμείτε όσο είναι ακόμα ζεστό.
Για το Σουφλέ σοκολάτας:
- λιωστε της σοκολάτα με το βούτυρο σε Μπεν Μαρί στους 50 βαθμούς.
- Ανακατέψτε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ στη μεσαία ταχύτητα περίπου για 8 λεπτά.
- Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατέψτε.
- Τέλος ρίξτε κοσκινισμένο το αλεύρι και ανακατέψτε ελαφριά.
- Μοιράστε σε τσέρκια ή σε φόρμες αλουμινίου τις οποίες έχετε βουτυρώσει ελαφριά και πασπαλίσει με ελάχιστο αλεύρι.
- Ψήνουμε τα 90γρ στους 200 βαθμούς στο φούρνο για 8 λεπτά.
- Μπορείτε να σερβίρετε με παγωτό τις αρέσκειας σας.
Καλή σας απόλαυση!
